MCD KAMADO è fornitore di prodotti per barbecue e griglie per barbecue dal 2008.
Padroneggiare l'arte del barbecue Kamado: consigli dai pitmaster di livello mondiale
Il vantaggio della griglia in ceramica Kamado
Per prima cosa parliamo della griglia in ceramica Kamado. Questo straordinario pezzo di attrezzatura offre diverse caratteristiche uniche. La sua struttura in ceramica garantisce un'eccellente ritenzione del calore. Ciò significa che una volta portata la griglia alla temperatura desiderata, manterrà quel calore per molto tempo. Questa stabilità è fondamentale per ottenere un barbecue perfettamente cotto. La griglia Kamado consente inoltre un controllo preciso della temperatura. Con la giusta regolazione delle prese d'aria, puoi facilmente impostare e mantenere la temperatura entro un intervallo ristretto, sia che tu cucini lentamente un petto o rosoli una bistecca.
Gestione della temperatura
Secondo Pitmaster John, "La chiave per un ottimo barbecue kamado è comprendere le zone di temperatura della griglia". Suggerisce di investire in un termometro di buona qualità. "È necessario conoscere la temperatura sulla superficie della griglia e anche la temperatura interna della carne", afferma. Quando avvii la tua griglia Kamado, inizia con una piccola quantità di carbone. Se necessario potete aggiungerne gradualmente dell'altro fino a raggiungere la temperatura desiderata. Per cotture basse e lente, un intervallo di temperatura compreso tra 225 - 250°F (107 - 121°C) è l'ideale. Per rosolare, alzalo a circa 500 - 600°F (260 - 316°C).
Selezione del carbone
Pitmaster Sarah sottolinea l'importanza della qualità del carbone. "Usa il carbone di legna per grigliare il kamado", consiglia. Il carbone in pezzi brucia a una temperatura più elevata e più pulita rispetto alle bricchette. Inoltre conferisce al cibo un sapore più naturale. "Evita di usare liquidi più leggeri", avverte. Utilizza invece un accenditore per camino per accendere il carbone. Ciò garantisce che il cibo non assorba aromi chimici indesiderati.
Preparazione della carne
Altro aspetto cruciale è la preparazione della carne. Il Pitmaster Alex ha una regola semplice: "Mantieni le cose semplici". Suggerisce di condire la carne con un semplice tocco di sale, pepe e le tue spezie preferite. "Lasciate che la qualità della carne traspaia", dice. Quando si tratta di tagli più grandi come spalle di maiale o petto di manzo, assicurati di tagliare il grasso in eccesso. Ma non rimuoverlo tutto, poiché una parte di grasso è essenziale per il sapore