A Kamado BBQ művészetének elsajátítása: Tippek a világszínvonalú pitmasterektől
A Kamado Ceramic Grill előnye
Először is beszéljünk a kamado kerámia grillről. Ez a figyelemre méltó berendezés számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik. Kerámia konstrukciója kiváló hőtartást biztosít. Ez azt jelenti, hogy amint eléri a kívánt hőmérsékletet, a grill hosszú ideig megtartja a hőt. Ez a stabilitás kulcsfontosságú a tökéletesen főtt barbecue eléréséhez. A kamado grill a hőmérséklet pontos szabályozását is lehetővé teszi. A szellőzőnyílások megfelelő beállításával könnyedén beállíthatja és fenntarthatja a hőmérsékletet egy szűk tartományon belül, függetlenül attól, hogy lassú – szegy főzése vagy steak sütése.
Hőmérséklet-kezelés
Pitmaster John szerint "A nagyszerű kamado BBQ kulcsa a grill hőmérsékleti zónáinak megértése." Azt javasolja, hogy fektessenek be egy jó minőségű hőmérőbe. "Tudni kell a grillfelület hőmérsékletét és a hús belső hőmérsékletét is" - mondja. A kamado grillezés elindításakor kezdjen egy kis mennyiségű faszénnel. Fokozatosan hozzáadhat további mennyiséget, ha szükséges, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet. Alacsony és lassú főzéshez 225 °C közötti hőmérséklet-tartomány 250°F (107 - 121°C) ideális. A pirításhoz forgassa fel 500 körülire - 600°F (260 - 316°C).
Faszén válogatás
Sarah pitmaster hangsúlyozza a faszén minőségének fontosságát. „Használjon faszenet kamado grillezéshez” – javasolja. A darabos szén melegebben és tisztábban ég, mint a brikett. Emellett természetesebb ízt kölcsönöz az ételnek. "Kerülje az öngyújtó folyadék használatát" - figyelmeztet. Ehelyett használjon kéményindítót a szenet meggyújtásához. Ez biztosítja, hogy ételei ne vegyenek fel nem kívánt vegyi ízeket.
Hús Elkészítés
Egy másik fontos szempont a hús elkészítése. Alex pitmasternek van egy egyszerű szabálya: "Legyen egyszerű." Azt javasolja, hogy ízesítsd a húst sóval, borssal és kedvenc fűszereiddel. "Hagyja, hogy a hús minősége ragyogjon" - mondja. Ha nagyobb darabokról van szó, mint például a sertéslapocka vagy a marha szegy, ügyeljen arra, hogy a felesleges zsírt levágja. De ne távolítsa el az egészet, mivel bizonyos zsírok nélkülözhetetlenek a flavo számára