Maîtriser l'art du barbecue Kamado : conseils de Pitmasters de classe mondiale

L'avantage du gril en céramique Kamado

Parlons d’abord du gril en céramique kamado. Cet équipement remarquable offre plusieurs caractéristiques uniques. Sa construction en céramique offre une excellente rétention de la chaleur. Cela signifie qu’une fois que votre gril a atteint la température souhaitée, il conservera cette chaleur pendant longtemps. Cette stabilité est cruciale pour réaliser un barbecue parfaitement cuit. Le grill kamado permet également un contrôle précis de la température. Avec le bon réglage des bouches d'aération, vous pouvez facilement régler et maintenir la température dans une plage étroite, que vous cuisiez lentement une poitrine ou que vous saisissiez un steak.

Gestion de la température

Selon Pitmaster John, « La clé d'un bon barbecue kamado est de comprendre les zones de température de votre gril. » Il suggère d'investir dans un thermomètre de bonne qualité. "Vous devez connaître la température à la surface du gril ainsi que la température interne de la viande", explique-t-il. Lorsque vous démarrez votre grill kamado, commencez avec une petite quantité de charbon de bois. Vous pouvez en ajouter progressivement si nécessaire pour atteindre la température souhaitée. Pour une cuisson basse et lente, une plage de température comprise entre 225 - 250°F (107 - 121°C) est idéal. Pour saisir, montez-le à environ 500 - 600°F (260 - 316°C).

Sélection de charbon de bois

Pitmaster Sarah souligne l'importance de la qualité du charbon de bois. "Utilisez du charbon de bois en morceaux pour les grillades au kamado", recommande-t-elle. Le charbon de bois en morceaux brûle plus chaud et plus proprement que les briquettes. Cela confère également une saveur plus naturelle aux aliments. "Évitez d'utiliser de l'essence à briquet", prévient-elle. Utilisez plutôt un allume-cheminée pour allumer le charbon de bois. Cela garantit que vos aliments ne captent aucun arôme chimique indésirable.

Préparation de la viande

Un autre aspect crucial est la préparation de la viande. Pitmaster Alex a une règle simple : « Gardez les choses simples ». Il suggère d'assaisonner la viande avec une pincée de sel, de poivre et de vos épices préférées. "Laissez transparaître la qualité de la viande", dit-il. Lorsqu'il s'agit de coupes plus grosses comme les épaules de porc ou les poitrines de bœuf, assurez-vous de couper l'excès de gras. Mais n'enlevez pas tout, car un peu de graisse est essentielle à la saveur.