De kunst van Kamado BBQ beheersen: tips van pitmasters van wereldklasse

Het Kamado keramische grillvoordeel

Laten we het eerst hebben over de kamado keramische grill. Dit opmerkelijke apparaat biedt verschillende unieke kenmerken. De keramische constructie zorgt voor een uitstekende warmteopslag. Dit betekent dat zodra u uw grill op de gewenste temperatuur heeft gebracht, deze de warmte lang vasthoudt. Deze stabiliteit is cruciaal voor het bereiken van een perfect gebakken barbecue. De kamado-grill maakt ook een nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk. Met de juiste ventilatieopeningen kunt u de temperatuur eenvoudig binnen een nauw bereik instellen en behouden, of u nu langzaam een ​​borststuk kookt of een biefstuk dichtschroeit.

Temperatuurbeheer

Volgens Pitmaster John: "De sleutel tot een geweldige Kamado BBQ is het begrijpen van de temperatuurzones van je grill." Hij stelt voor om te investeren in een thermometer van goede kwaliteit. "Je moet de temperatuur op het grilloppervlak kennen, maar ook de interne temperatuur van het vlees", zegt hij. Wanneer je je kamado-grill aanzet, begin dan met een kleine hoeveelheid houtskool. Indien nodig kunt u geleidelijk meer toevoegen om de gewenste temperatuur te bereiken. Voor low - en - slow cooking is een temperatuurbereik tussen 225 - 250°F (107 - 121°C) is ideaal. Voor het dichtschroeien draait u de stand op ongeveer 500 - 600°F (260 - 316°C).

Houtskool selectie

Pitmaster Sarah benadrukt het belang van houtskoolkwaliteit. "Gebruik houtskoolklompen voor kamado-grillen", raadt ze aan. Klompjes houtskool branden heter en schoner dan briketten. Het geeft ook een meer natuurlijke smaak aan het voedsel. "Vermijd het gebruik van aanstekervloeistof", waarschuwt ze. Gebruik in plaats daarvan een schoorsteenstarter om de houtskool aan te steken. Dit zorgt ervoor dat uw voedsel geen ongewenste chemische smaken opneemt.

Bereiding van vlees

Een ander cruciaal aspect is de vleesbereiding. Pitmaster Alex heeft een simpele regel: "Houd het simpel." Hij stelt voor om het vlees op smaak te brengen met een basiswrijving van zout, peper en je favoriete kruiden. "Laat de kwaliteit van het vlees doorschijnen", zegt hij. Als het om grotere stukken vlees gaat, zoals varkensschouders of runderborststukken, zorg er dan voor dat je het overtollige vet weghaalt. Maar verwijder niet alles, want een beetje vet is essentieel voor de smaak