Die Kunst des Kamado-Grillens meistern: Tipps von erstklassigen Pitmastern

Der Vorteil des Kamado-Keramikgrills

Lassen Sie uns zunächst über den Kamado-Keramikgrill sprechen. Dieses bemerkenswerte Gerät bietet mehrere einzigartige Funktionen. Seine Keramikkonstruktion sorgt für eine hervorragende Wärmespeicherung. Das bedeutet, dass der Grill, sobald er die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Hitze lange hält. Diese Stabilität ist entscheidend für ein perfekt gegartes Barbecue. Der Kamado-Grill ermöglicht außerdem eine präzise Temperaturregelung. Mit der richtigen Einstellung der Lüftungsöffnungen können Sie die Temperatur ganz einfach in einem engen Bereich einstellen und halten, egal, ob Sie langsam kochen – ein Rinderfilet zubereiten oder ein Steak scharf anbraten.

Temperatur management

Laut Pitmaster John „liegt der Schlüssel zu einem großartigen Kamado-BBQ darin, die Temperaturzonen Ihres Grills zu verstehen.“ Er schlägt vor, in ein hochwertiges Thermometer zu investieren. „Man muss die Temperatur an der Grilloberfläche und auch die Innentemperatur des Fleisches kennen“, sagt er. Wenn Sie Ihren Kamado-Grill starten, beginnen Sie mit einer kleinen Menge Holzkohle. Bei Bedarf können Sie nach und nach mehr hinzufügen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Für Low- und Slow-Garen ist ein Temperaturbereich zwischen 225 – 250°F (107 - 121°C) ist ideal. Zum scharfen Anbraten auf ca. 500 - 600°F (260 - 316°C).

Auswahl der Holzkohle

Pitmaster Sarah betont die Bedeutung der Holzkohlequalität. „Verwenden Sie beim Kamado-Grillen Holzkohlestücke“, empfiehlt sie. Stückige Holzkohle brennt heißer und sauberer als Briketts. Außerdem verleiht es dem Essen einen natürlicheren Geschmack. „Vermeiden Sie Feuerzeugflüssigkeit“, warnt sie. Verwenden Sie stattdessen einen Anzündkamin zum Anzünden der Holzkohle. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Lebensmittel keine unerwünschten chemischen Aromen annehmen.

Fleischzubereitung

Ein weiterer entscheidender Aspekt ist die Fleischzubereitung. Pitmaster Alex hat eine einfache Regel: „Keep it simple.“ Er schlägt vor, das Fleisch mit einer einfachen Einreibung aus Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen zu würzen. „Lassen Sie die Qualität des Fleisches durchscheinen“, sagt er. Achten Sie bei größeren Stücken wie Schweineschultern oder Rinderbrust darauf, das überschüssige Fett abzuschneiden. Entfernen Sie jedoch nicht alles davon, da etwas Fett für den Geschmack unerlässlich ist