Для любителей пиццы: как в керамическом гриле выпекается хрустящая пицца, как в кирпичной печи.

1. Чем отличается керамический гриль Kamado для приготовления пиццы?

2. Наука о хрустящей корочке: как камадо-печь имитирует пиццу, приготовленную в кирпичной печи.

• Превосходное сохранение тепла : Когда вы разжигаете уголь в своем гриле Kamado, толстые керамические стенки поглощают тепло от огня, накапливая его, как батарейку. В отличие от металлических грилей, которые быстро остывают, когда огонь гаснет, керамика Kamado сохраняет тепло в течение нескольких часов, даже при минимальном количестве топлива. Это означает, что вы можете предварительно разогреть гриль до 288–343 °C и поддерживать эту температуру на протяжении всего процесса приготовления — без постоянной регулировки вентиляционных отверстий или добавления угля. Именно эта устойчивая высокая температура позволяет быстро приготовить пиццу, предотвращая размокание корочки.
• Равномерное лучистое тепло : Как только керамические стенки печи Камадо нагреются, они равномерно излучают тепло во всех направлениях, окружая пиццу сверху, снизу и с боков — подобно традиционной кирпичной печи. Это лучистое тепло отличается от прямого нагрева металлического гриля, который пропекает только нижнюю часть пиццы. В печи Камадо вся пицца пропекается равномерно: нижняя часть становится хрустящей и слегка подгоревшей, края покрываются пузырьками и карамелизуются, а внутренняя остается мягкой и эластичной. Такое равномерное приготовление устраняет распространенную проблему подгоревшей нижней части и недопеченной верхней.
• Баланс влажности : Керамическая облицовка печи Kamado имеет пористую структуру, которая помогает впитывать избыток влаги из теста для пиццы во время приготовления — это ключ к хрустящей корочке. Традиционные кирпичные печи делают то же самое, но Kamado делает этот процесс более контролируемым для домашних поваров. Ее герметичная конструкция также удерживает достаточно пара, чтобы сохранить мягкую внутреннюю часть пиццы, обеспечивая идеальный баланс между хрустящей корочкой и эластичностью. Больше никаких размокших корочек или сухого, жесткого теста — только настоящая текстура, как в кирпичной печи.

3. Профессиональные советы по приготовлению идеальной хрустящей пиццы в кирпичной печи на керамическом гриле Камадо.

• Правильно разогрейте гриль (не спешите) : разогрейте камадо до 288–343°C (550–650°F) и дайте ему постоять 30–45 минут. Это даст керамическим стенкам (и вашему камню для пиццы, если вы его используете) время полностью впитать и излучать тепло. Для получения особенно хрустящей корочки поместите керамический камень для пиццы на решетку гриля во время разогрева — дайте ему нагреться не менее 20 минут, чтобы он достаточно нагрелся, имитируя дно кирпичной печи. Спешка с разогревом приведет к неравномерному приготовлению и размокшей корочке.
• Используйте правильное тесто : тесто для пиццы, приготовленной в кирпичной печи (и камадо), должно быть тонким и с высоким содержанием воды (около 60–65%), чтобы получить мягкую внутреннюю часть и хрустящую корочку. Избегайте толстого, плотного теста — оно не пропечется достаточно быстро при высокой температуре камадо и станет влажным. Дайте тесту медленно подняться (желательно в течение ночи в холодильнике), чтобы оно приобрело вкус и текстуру; медленный подъем создает более легкую, воздушную корочку, которая идеально подрумянивается. Перед формовкой дайте тесту нагреться до комнатной температуры, чтобы его было легче растягивать, не разрывая.
• Не перегружайте начинку : слишком много начинки (особенно жидкой) утяжелит тесто, задержит влагу и испортит хрустящую корочку. Используйте 2-3 качественные начинки — свежая моцарелла, соус из помидоров Сан-Марцано, базилик и немного оливкового масла — классический выбор. Если используете жидкую начинку (например, свежие помидоры или грибы), сначала промокните её насухо, чтобы удалить излишки влаги. Помните: корочка — главная звезда, позвольте ей раскрыться с помощью минимального, сбалансированного количества начинки.
• Готовьте быстро и не заглядывайте внутрь : пицца, приготовленная в камадо, готовится за 2–5 минут, как и пицца в кирпичной печи. После того, как вы положите пиццу на предварительно разогретый камень, закройте крышку и не открывайте ее, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится. Открытие крышки приводит к утечке тепла, увеличивая время приготовления и рискуя получить размокшую корочку. Используйте лопатку для пиццы, посыпанную мукой или кукурузной мукой, чтобы легко перенести пиццу и предотвратить прилипание.
• Завершение приготовления с усилением вкуса : сразу после извлечения пиццы из камадо, сбрызните ее небольшим количеством высококачественного оливкового масла первого отжима. Это добавит яркий фруктовый вкус и улучшит хрустящую корочку — как у пиццы в традиционной пиццерии. Для большей насыщенности вкуса перед подачей посыпьте щепоткой крупной морской соли или свежей зеленью (например, базиликом или орегано).

4. Почему керамические грили Kamado — незаменимый аксессуар для любителей пиццы